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卖酸辣粉20年的师傅教你正宗酸辣粉做法和配方开
时间:2019-06-23 23:28

     

  酸辣粉起源于四川,属传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 它不仅是重庆人的最爱,更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的美味,粉条糯软滑溜,再加上吸收了汤汁的鲜美,吃到嘴里酸劲儿特别足,吃一口能记住一辈子。

  小编是北方人,在重庆上的大学,每每到放学时间便是最疯狂的时刻,只为那一口酸辣粉,吃完后大汗淋漓,好不过瘾。至今已过去多年,还魂牵梦萦,无法忘怀,甚至连它极其大众化的名字“张记酸辣粉”也记忆深刻。

  据说张老板开店已有17 8年了,每月有3万多元的纯收入,生意非常稳定。今天就由他为大家分享这道最正宗酸辣粉的做法,首次公开,同行勿喷哦……学会自己在家也能做,如果学会了你也能月入在30000元以上。

  菜籽油1000克,干辣椒300克,香油40克,芹菜25克,大葱50克,芝麻5克,白芷1克,草果5克,香果5克,豆蔻1克,千里香3克,丁香2克,香叶3克,排草3克。

  清水10斤,猪骨头500克,白鲢鱼头200克,牛棒骨2000克,料酒10克,姜50克,花椒5克,八角5克,香叶2克,陈皮3克。

  首先将食材清洗干净,加入上述原料,大火烧开转小火熬制1.5个小时将所有渣料捞出来即可。

  2:另起锅加入少许底油,炒香蒜末 姜末 猪瘦肉末,再加入少许豆瓣酱炒出酱香味,盛出待用。

  3:取一个空碗,加入盐、蒜水、姜水,味精、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、香油 腐乳水,加上高汤。

  4:锅内加水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,舀上一勺辣椒油,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

  正宗酸辣粉做好了,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!实在让人欲罢不能啊。还有注意一下几点……

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