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美女内酯豆腐制作及原理
时间:2019-08-13 03:17

     

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  许多人在平时都喜欢吃内酯豆腐,也知道内酯豆腐营养价值很高,因为内酯豆腐和普通豆腐口感不同,内酯豆腐会更加滑嫩,入口即化,美女很适合老年人和儿童使用,内酯豆腐的生产过程,很多人都不是太了解,内酯豆腐并不是用我们平时常见的石膏做的,内酯豆腐中加入的石膏是可食用的凝固体。

  葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快,PH过高或过低都会使水解速度减慢。

  用石膏做豆腐,1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐;而用内酯生产豆腐无黄浆水流失,出品率得到提高,1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。

  内酯豆腐质地细嫩,产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外,由于无黄浆水的排出,可溶性成分损失小,提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法,有一定的杀菌作用,封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质,而普通豆腐只能存放5~6 h。

  水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法,生产工艺得到简化,机械化,自动化水平提高,劳动强度降低。

  4、调汁:海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油(根据口味添加),一点糖、一滴香油,把汁搅匀。

  2.2里脊肉切碎末,胡萝卜木耳辣椒切小细丁。肉里加入黄酒盐,酱油腌制一会。

  3.3炒锅内少许油,烧热后把肉炒散变色,加入胡萝卜和木耳丁,加入蚝油炒均。出锅前加入辣椒丁勾欠汁出锅,淋在豆腐上即可。

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