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　　1、辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

　　2、辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、江苏快三，辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。

　　我面馆用的辣椒油就是自己做的，非常香。保存时间很长，几个月应该不会坏。