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做凉皮辣椒油用什么油做最好
时间:2019-12-23 12:52

     

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  主料是新鲜的红辣椒,最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净,晾干水气,剁成椒茸,然后按4∶1的比例,加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油,当菜油已有七八成油温时,把锅端离火口,放入葱头、姜块、花椒炸香,去其生油味后,也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右,将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中,入油时,需用手勺让油和椒茸调和均匀,在浸泡一夜以后,滗出红油,剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油,色泽红艳,香辣诱人,而且,辣味醇和深厚,特殊的鲜辣椒气息,网赌。更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。

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