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陕西凉皮辣椒油做法及大料配方有哪些
时间:2020-01-07 02:10

     

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  大家都知道了,陕西凉皮味道好,最主要是凉皮辣椒油好,那么辣椒油里面都加入香料粉,这个恐怕很多人应该都不知道了,香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成!

  八角,花椒,小茴香,草果,白扣,良姜, 桂皮,香叶,木香,白芷,草寇,苦豆子。这些大料里面最为重要的就是苦豆子,辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗,我朋友卖凉皮的,由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了,我也感到很高兴。上面我给大家介绍了总共是15种大料,需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的,要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。

  下面和大家说下做法:1斤菜籽油80g辣椒面 (辣椒面为细粉为好,选择微辣型的,辣椒面最好选择线椒或者秦椒) 辣椒油香料粉15g(11种大料磨制而成,磨成最细的粉为好,辣椒油香料粉配方点击进入) 芝麻15g【用脱皮生芝麻】

  A、试油温:把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈。

  如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

  B、关火后,用铲子搅拌菜籽油,稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

  辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋,这样会激发辣椒油香味。(全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜,并搅拌均匀)

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