十大网赌网址【真.AG亚游】
服务热线:18937353321
您现在的位置:主页 > 公司产品 >
公司产品
公司产品
网赌小面辣椒油怎么做才香和红
时间:2020-02-08 10:32

     

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  首先是辣椒的选材,制作重庆油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别为四川二金条、贵州大红袍与湖南朝天椒,其中的二金条与大红袍是偏重于香味,而朝天椒则偏重在辣味,因此很多人在制作油辣子海椒的时候一般会将这几种的辣椒混合使用,以求达到更完美的味境。

  (1)、网赌选择好辣椒之后,用厨巾将辣椒擦干净,此时讲究的商家需要辣椒分拣,个别辣椒潮湿、遭虫蛀都要挑出。将处理干净、品相较好的干海椒擦拭干净后用机器打成粗粉放置在不锈钢桶内备用。

  (2)、红油海椒一般使用菜籽油,以黄菜籽油为最佳,但是价格昂贵,菜油做红油香气醇厚但是颜色发暗,也有商家采用菜油、色拉油的混合油。使用菜籽油需要先炼油,即将生菜油加热到9成炼熟,此时油温较高,需注意安全。

  (3)、下一步就是“激香”,利用高油温将辅料香气激发出来与菜油相融合,常用的材料包括老姜、蒜瓣、大葱等。亦有店家在此步骤加入香料,我们的经验是不推荐。

  (4)、油温把握是一个关键,影响到色泽与香气,一般先使用7成油温的热油冲击辣椒粉,此时不锈钢桶内油、粉翻滚,应用长柄不锈钢铲贴桶底搅动彻底,使辣椒粉全面浸入油中,搅动完全后,将剩下的已经降温的菜油倒入桶中即可,如担心红油色泽不够红,可以补充一些干辣椒粉增红。

  (5)、之后可以放入香料,辣椒足够优质的亦可不放,将大量熟白芝麻投入做好的红油之中,待无蒸汽上浮盖上桶盖静置24小时后再使用。

  5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,

  6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时

  7.把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

  1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

  3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

  往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

地址:河南省南阳市城郊乡司湾村  电话:18937353321  

Copyright©2015-2019十大网赌网址版权所有