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网赌什么是红油?四川辣椒油的制作方法
时间:2020-04-18 18:35

     

  红油一般指的就是四川的辣椒油,又被叫做油辣子,网赌可以存放的时间比较长,在很多的菜品中都会加入辣椒油,例如红油抄手,椒麻鸡等等,这些菜中就很考验用到的辣椒油的味道,不仅仅是吃的味道,还有闻的味道,辣椒油好不好直接影响到了这些菜的口味。

  而想要做个好的辣椒油也是不容易的,要做到辣椒油的色泽红亮,味道辣却不燥,并且香味浓郁,吃了之后让人回味,这几点如果都做到,那就是好的辣椒油。下面小编就来介绍一下辣椒油的制作方法。

  干辣椒100克,花椒20克,生姜4片,八角2个,桂皮一段,若干白芝麻,菜籽油,葱头若干,食盐

  制作辣椒油的时候,最基本的就是要挑好的干辣椒,要选择颜色红润油亮的,肉质厚实,辣椒籽比较少的干辣椒。

  除了挑选比较好的干辣椒之外,还要注意干辣椒的种类,一般是用三种干辣椒,贵州的朝天椒,川西坝子的二金条,渝黔的小米椒,这三种辣椒对应的比例则是4:4:2。

  在挑选好干辣椒之后,用小火烘烤干辣椒,把干辣椒烘干,一般要烘到有一点点辣椒的糊味传出来就可以了。

  把干辣椒烘好之后,放到专门的容器石臼中,加入一些食盐,把干辣椒和食盐捣碎,在这个过程中,食盐的咸味也会渗透到辣椒中。

  冷锅中倒入菜籽油,然后放入生姜片,葱头,网赌八角,桂皮,然后中火熬煮,在这个过程中,放入的调味料被炸的焦黄的时候就可以捞出了,而菜籽油加热到不再冒黄色泡泡的时候就可以关火了。

  关火之后就可以把油倒入之前捣好的辣椒面中,倒的时候速度要慢,边倒边搅动,最后油的量要高出辣椒面差不多0.5厘米左右,这样辣椒油就做好了。

  辣椒油做好之后可以根据自己的需求加入一些炒过的白芝麻,会更香一些,还有就是油刚出锅的时候,如果温度过高了,则可以放几秒钟之后再倒入辣椒面中,避免烫伤也避免过高的油温把辣椒面烫焦了,影响最后辣椒油的味道。

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