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有什么制作辣椒油的香料配方?
时间:2020-05-26 03:19

     

  陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。 宝鸡辣椒具有皮薄、网赌!肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。 过去关中农村种植辣椒面积很广,宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植, 农户把收获而来的辣椒挂成串,晒干,然后用时取下来摘掉辣椒把,切段,再到锅里炒干,发出清脆的声音为止,然后就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣当咣当一天时间,才碾出辣椒粉。(辣椒一定要炒熟在碾出粉,这是陕西油泼辣子好的的关键)

  菜籽油(菜籽油好吃,最好用这个)烧到冒烟加几个草果并关火,把热油用勺子舀入三分之一(一定要用热油,这样的油泼辣子有焦香味,像汉中热米皮的辣子)搅匀,加少许香醋激香,五分钟后在加三分之一搅匀,在过五分钟最后加三分之一搅匀,草果(有人不懂看到草果以为是.......)也加入,然后盖上盖子放置一夜,就好了。

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