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网赌烧烤中的辣椒精
时间:2020-07-21 06:19

     

  辣椒精是什么东西?很多烧烤食品和烧烤酱中都放辣椒精,还有一些卤制食品也加入了辣椒精,它是合成的吗?有毒有害吗?

  原来,用辣椒精来制作食品调料,并不是什么弄虚作假的事情,而是国内外通行的一种做法,不管是辣鸭脖也好,烤肉串也好,网赌,加饭酱也好,红油锅也好很多产品中都有辣椒精的踪迹,只要有了它,想要多辣都能做到,于是,目前很多辣味食品的辣度已经是前无古人了。

  辣椒精以辣椒作为原料,广泛用于各种调味品和食品中,它的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,形态为黏稠状深棕色液体,辣椒素含量为1.3%,蛋白质和氨基酸含量为40%,总糖23%-25%,颜色诱人,味道纯正。

  辣椒精的学名叫“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有浓烈的辛辣味,它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖辣椒红色素等百余种复杂的化学物质,辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法,凡是含有类辣椒素提取物的产品都叫辣椒精,含量有很大差异,那么类辣椒素是什么呢?

  化学分析发现,辣椒的辛辣成分主要是辣椒素类物质,至少包括8种以上的化合物,其中辣椒素和二氢辣椒素占约95%,生理活性最强的是辣椒素,它在医学上可用于消炎镇痛,有研究发现它们具有一定的免疫抑制作用,并可降低某些炎症因子的作用,目前被用于关节炎和神经组织疾病的治疗中,在国防上则可用来制作喷射性防身器材,因为直接接触类辣椒素会导致呼吸道及眼睛黏膜的损伤,甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞,研究还发现,类辣椒素具有体外抗氧化作用,可延缓铜离子诱导的血液LDL氧化。

  也就是说,辣椒精并不是一种非法添加剂,而是一种天然食品成分提取物,然而,即使它是天然物质,一样有可能在加工使用的过程中受到污染,即便是天然辣椒的成分,超量使用一样可能有害健康,正因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品,它可以制造出天然辣椒所不能及的高辣度,所以它对于黏膜的损伤就更大,追求刺激的人不可不防。

  皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤,有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试有辣椒精的食品,手接触它之后,一段时间内不要去触摸眼睛,以免带来不必要的伤害。

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