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　　由于霉菌污染zhi食物dao引起的急性中毒版可能导致食用者在较短时间权内出现严重的中毒症状，经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。

　　1、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。

　　2、平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质。

　　3、放在阴凉处，避光保存。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖。

　　黄曲霉毒素是黄1653曲霉、寄生曲霉等产生回的代谢产物。当粮食答未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素（1995年世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg.）。

　　黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物（味苦），均为二氢呋喃香豆素的衍生物。存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素（其中黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.）。

　　当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。