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凉菜辣椒油
时间:2020-11-16 06:32

     

  凉菜辣椒油是将热油淋入辣椒面中,利用高温将辣椒面的香、辣、色激发出来,可以为凉拌菜提香、增辣、赋色。总的来说凉菜辣椒油的特点首先是红亮、然后香辣,我认为凉菜辣椒油的香料就不要太多,以免香料味道太霸道,遮盖本身的香辣味,那么辣椒油常用到的香料有:八角、小茴香、桂皮、山奈等。我给出的香料配比如下:

  4.二荆条属于辣、香都比较浓郁的一种辣椒,如果觉得辣味不足,还可以掺入一定比例的辣椒王。

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  辣椒油作为我们日常生活中最常见的蘸料,单单的用辣椒来制作,辣味十分的单一,口感十分的单一。那么一款好的辣椒油,不仅仅是有辣味就可以了,好的辣椒油颜色洪亮,粘稠度特别的理想,其中辣椒的选择是最为关键的,其次为要做到辣而不噪,最后为香味醇。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何制作一款美味的------【辣椒油】

  2辣椒的比例可以根据个人的喜好来调整,喜欢吃辣的,可以提高满天星辣椒的用量

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  将二荆条40千克,灯笼椒、朝天椒各20千克(天气热时灯笼椒可以加大用量,朝天椒相应减少用量;天气凉时则相反。80千克的量可用4天),放入锅中低温炒制至变色,舂碎,放入容器中,淋菜子油500克搅拌稀释,倒入热油,焖一夜之后,拿出放入藤椒油200克、花椒面300克即可。

  辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油

  但是饭店的辣椒油,制作中加料也不是很讲究,不像卤肉料那样配比规矩。主要是突出香味,还要和临近别家不一样,以显示区别。记得老干妈,最开始不是做辣酱,是做米粉。她的米粉生意很快红火,把周边都比下去了。主要原因不是米粉做的特别好,而是她的调料,也就是后来打天下的辣酱。和别家味道不一样,人人爱吃,搞得全城同行都来买她的辣酱当调料,于是就有了后来的老干妈。

  制作方法,一般采用湖南擂辣椒的做法,先把辣椒切段,和香料一起锅里炒焦,然后粉碎,浇油就是。或者直接的用油炒到焦香,捞出来粉碎,再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面,直接的浇热油,再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做,都会加进白芝麻,不是为了香,是为了好看。

  但是饭店的辣椒油,制作中加料也不是很讲究,不像卤肉料那样配比规矩。主要是突出香味,还要和临近别家不一样,以显示区别。记得老干妈,最开始不是做辣酱,是做米粉。她的米粉生意很快红火,把周边都比下去了。主要原因不是米粉做的特别好,而是她的调料,也就是后来打天下的辣酱。和别家味道不一样,人人爱吃,搞得全城同行都来买她的辣酱当调料,于是就有了后来的老干妈。

  陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。 宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。 过去关中农村种植辣椒面积很广,宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植, 农户把收获而来的辣椒挂成串,晒干,然后用时取下来摘掉辣椒把,切段,再到锅里炒干,发出清脆的声音为止,然后就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣当咣当一天时间,才碾出辣椒粉。(辣椒一定要炒熟在碾出粉,这是陕西油泼辣子好的的关键)

  菜籽油(菜籽油好吃,最好用这个)烧到冒烟加几个草果并关火,把热油用勺子舀入三分之一(一定要用热油,这样的油泼辣子有焦香味,像汉中热米皮的辣子)搅匀,加少许香醋激香,五分钟后在加三分之一搅匀,在过五分钟最后加三分之一搅匀,草果(有人不懂看到草果以为是.......)也加入,然后盖上盖子放置一夜,就好了。

  辣椒油在四川叫红油,这个是我们家常的做法,成都派系做法,家常化的,非常的香,看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创视频,如果大家有什么不懂的,也可以在视频下给我留言

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