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重口味海鲜菜您来试试!(组图)
时间:2021-01-02 00:59

     

  无论是家宴必备,还是为解嘴馋,这两道海鲜菜都能满足需求!本期的美食教室,学员们就来到了第一码头附近的渔人小镇,学习这两道百搭的酱爆鱿鱼和红焖龙胆。

  负责这次教学的是陈师傅和郑师傅。在学做酱香浓郁的红焖龙胆时,要先腌渍好龙胆石斑,鸡蛋取嫩滑的蛋黄即可。而龙胆石斑最好吃的就是它的皮,所以买鱼头部分不错。

  餐厅陈厨师长说之所以采用酱爆的方式来炒鱿鱼,是因为这样最容易提升鱿鱼的鲜味。在制作酱爆鱿鱼时,鱿鱼不必过水,稍微过油就好。因为酱料本身具有咸味儿,放盐巴时要适度。另外,起锅前推荐大家加点香油,这样能为炒菜提香不少。

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  配料:姜片、青椒、红椒、葱段、酱料(XO酱、叉烧酱)、老抽、料酒、白糖、味精、香油、辣椒油

  配料:盐、味精、生蛋黄、白胡椒粉、生粉、酱料(海鲜酱、XO酱)、蘑菇、蒜子、生姜、葱花

  1.龙胆剁块,江苏快三。腌入基本味:盐半勺、味精一勺、蛋黄一个、白胡椒粉少许,搅拌均匀;

  3.中火时把酱料下锅,加水,再倒进蘑菇、蒜子、生姜、味精、白糖,爆香料头;

  4.盖锅小焖一会后,加入老抽和水淀粉,最后在起锅前加入芝麻油,收汁即可;

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