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江苏快三炸辣椒油时最忌直接泼热油少了这一步
时间:2021-02-24 00:29

     

  炸辣椒油,万万不可直接浇热油,多加一步,辣油香辣红亮,特解馋。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。最近不能出门,想吃美食只有自己在家做,像现在很火的凉皮,江苏快三,几乎人人都会做了,但有很多网友反应做凉皮简单,吃起来的味道总觉得还是少了点啥,不如凉皮店买的好吃。那是因为少了万能的辣椒油,凉皮店里的之所以好吃,辣椒油有很大功劳,香辣过瘾的感觉就是因为辣油好吃,买的成品辣椒油味道不正宗,自然凉皮吃起来就不过瘾了。今天就和大家分享下家常辣椒油的做法,有了万能的辣椒油,不管吃啥加上几勺,保证好吃到飞起来。

  辣椒油需要准备的食材:辣椒面粗面、辣椒面细面、干红辣椒、芝麻、香叶、桂皮、八角、香葱、香菜、白胡椒粉

  第一步:取一个盆,放入辣椒面,粗面和细面的比例是1:1,再放入芝麻,少量干红辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只会用细面,口感不香还特别容易炸糊,一定要粗细均匀搭配才好吃。

  第二步:这是做辣椒油非常关键第一步,倒入适量生油搅拌均匀,多数人会把热油直接浇在辣椒粉上,这就是导致辣椒油不红亮的原因。因为辣椒粉是干的,直接浇上热油,温度过高会把辣椒粉烫黑烫糊,所以颜色不红亮口感还会发苦,提前加入凉油拌匀,再浇上热油就避免了这个问题,温度适宜,自然就不会发黑发苦了,这是很多人都忽略的一步。

  第三步:香葱和香菜提前清洗干净控干水分切成大段,香叶3片,桂皮4块,大料3个,主要是香葱和香菜多一些可以提味。起锅多加一些油,油热后放入以上食材炸至金黄捞出,把一锅热油直接浇倒入装辣椒粉的盆中,趁热搅拌均匀,辣椒油的香味阵阵扑鼻,接着加入适量盐,提味又能防腐变质。

  第四步:不要以为浇上热油就大功告成了,还有最后关键的一步,把辣椒油重新倒入锅中小火慢熬1-2分钟,全程要不停搅拌,以防糊锅底。如果只浇热油辣椒粉的香味是无法彻底激发出来,重新加热熬一下就不一样了,香味会更加浓郁,并且之前加的凉油也会彻底熟透,自然就是香上加香。关火后晾凉,装入无水无油的容器中,盖上盖子密封保存,放一年都不会坏。这样做的辣椒油特别香辣红亮,无论吃啥只要加上一勺万能辣椒油,味道立马翻倍好吃。

  炸辣椒油时,最忌直接泼热油,少了这一步,难怪辣油不香辣还发黑。辣椒油小总结:1、辣椒面要粗细搭配,比例是1:1。2、辣椒面要先用凉油拌匀然后再浇热油,否则不香辣还发黑。3、浇上热油加适量盐,再倒入锅中小火慢熬1-2分钟,熬出香味即可关火。记住这关键的三点,保证辣椒油香辣红亮不发黑,比买的还要好吃百倍,有了万能辣椒油,吃嘛嘛香,超级下饭。家常版辣椒油做法就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有制作辣椒油小秘方,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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