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十大网赌网址芥菜疙瘩怎样拌咸菜好吃?
时间:2019-05-26 14:25

     

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  将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。

  腌制时注意,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,即可冷却风干。

  咸菜主要分湿吃与干吃。湿吃日常基本有三种食用方法:清切(咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成咸菜)、冷盘(将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起,十分爽口)、煎炒(可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。

  其次是炒,炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,十大网赌网址,饭量大增)、蒸或炖(用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃)。

  另外若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。

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