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牛油辣椒油怎么做
时间:2019-08-05 23:46

     

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  调料:牛油400g,菜油100g,娟城郫县豆瓣150g,干辣椒150g(用于制糍粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g,豆豉10g;冰糖15g,各种香料30g。

  1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

  2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味;如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后,十大网赌网址!加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味,约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用。

  3、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟。

  4、加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右,将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中,同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。

  5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉,再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。

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