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凉拌擀面皮的做法
时间:2019-10-19 17:37

     

  有哪位朋友知道凉拌擀面皮的做法。我自己开了个擀面皮小吃店,但是味道一直不是很好,有顾客说我的凉拌擀面皮的做法不对,所以味道不好。由于我没有学习过凉拌擀面皮的做法,所以正确...

  有哪位朋友知道凉拌擀面皮的做法。我自己开了个擀面皮小吃店,但是味道一直不是很好,有顾客说我的凉拌擀面皮的做法不对,所以味道不好。由于我没有学习过凉拌擀面皮的做法,所以正确的凉拌擀面皮的做法是什么样的真的不知道。在这里请高手赐教,正确有凉拌擀面皮的做法。

  “隆化村”这位朋友,你方便留下联系方式吗,我还有问题想请教你?展开我来答

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  调料:食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许

  1.面粉加水揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒半个小时,醒好的面团加适量水

  2.开始洗面,用手不停地揉捏面团,洗出来的水倒在容器中盛着,重新加水继续洗面,反复三、四次吧,洗出来的是面浆,留下的就是面筋了

  4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜,放冰箱里沉淀五个小时左右;沉淀后的面浆,上面是略带黄色的清水,轻轻地倒掉,我的习惯是不全部倒掉,留少许;将留下来的面浆过滤一次,将洗面时留下的小面团滤出来,面浆就没有杂质了

  5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘),将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀,搅一勺放在盘子中,然后放到烧开水的锅中,盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少,自己随意,喜欢薄一点就少舀一点,喜欢厚一点,就多舀一点)

  6.用夹盘器把派盘夹出来,放到装有凉水的脸盆中放凉,再舀一勺面浆放入另一个派盘中,用同样的方法煮三分钟,煮好的面皮轻轻取出来,放在刷过油的盘子中,然后再在凉皮上面也刷一层油,如此交替,做好所有的凉皮

  7.做凉皮的同时,将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟,然后将蒸好的面筋切成小块即可

  8.做好的凉皮,切成自己喜欢的宽度,黄瓜切丝、鸡蛋炒熟,然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油,拌匀,美味的凉皮就做好了。(配菜随意,还可搭配豆芽、胡萝卜等)

  展开全部凉拌擀面皮的做法其实很简单的,首先要准备的原材料有:筋道的擀面皮一份,调料油(奇香辣椒油或奇香麻油)适量,调料水适量。切好的黄瓜丝和面筋块。

  凉拌擀面皮的做法第一步,将适量的黄瓜丝和面筋块放到一个小盆里。第二步,在小盆里放入适量的擀面皮,而后加入适量的调料油。拌匀。第三步,加入适量的调料水,装碗。

  凉拌擀面皮做起来很简单,网赌!但是要想让你的擀面皮受欢迎,主要还是要把擀面皮、调料油(奇香辣椒油和奇香麻油)和调料水都做好。

  2013-06-09展开全部擀面皮,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。

  原料:上白面粉2.5kg,菜籽油1.2kg,辣椒面25kg,八角2.5g,草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g,精盐50g,筋力源5g、香醋250g。

  1、制面筋:将面粉用清水(约1.1kg)和成面团,盘软揉光,放入大瓷盆内,倒入清水2kg,用两手将面团托起,用手指与手掌揉洗5分钟,再加清水1kg揉洗,如此反复,加水揉洗10多次,直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净,放案板上回饧半小时。

  2、制淀粉浆:在一个大瓷盆上放木架,将110号的铜丝罗放在木架上,把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗,过滤到盆内,滤出的碎面筋,放在面筋块上,如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后,撇去清水及杂质,只留淀粉浆。

  3、制面筋条:将面筋分别揪成约50g重的剂,扯长搀成疙瘩,放入大锅内煮熟,捞出晾凉后,撕成长约5cm、宽约1cm的条,即成面筋条,放入一大筛内。

  4、制面块:用口径约59cm的铁锅,放小火上烧热,先在锅底刷一层菜籽油,再用大瓢舀淀粉浆约900g,倒入锅内,再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解),立即用一块长方形小木板不断搅动,使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压,使淀粉浆均匀,直至面块约八成熟,有韧性即可。以此方法,分次将淀粉浆做完。

  5、制面皮:在案板上放置1块厚约8.3cm,宽约50cm,长约99cm的木反,要平整光滑。给板上抹菜籽油(25g),放上制好的面块,趁热稍揉搓,盘光,摆放在木板的一端,用湿布盖上,保持温度。从发热的面块中,揪取约125g的剂,用力揉搓成长约33cm的条,并拍压成厚1.3cm的面片,抹上一层菜籽油,然后用直径1.6cm,长33cm的擀面仗,在面皮中间一压,就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘,再向后回擀,一次擀成厚约0.33cm的薄面皮,再抹上一层菜籽油,用力将四周边沿切去,成为33cm见方的面皮片,如此反复制作,一张张摞起备用。

  6、笼蒸:每7张一摞,每摞蒸一屉,上笼用旺火蒸约40分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成韭菜叶形的条,即成面皮。

  7、制调料辣椒油:将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香,研成极细的粉末,配成调料面。炒勺内放入菜籽油(175g),用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面,将炒勺放回火上,加热至近100度,即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。

  8、调味:取面皮(150g)、面筋条(50g),放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。

  9..制作调料和辣椒油:将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

  10.激香和润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多。

  11.调味:取面皮一张切好,面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。

  风味特点:酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。

  配料:陕西线克;甘草 100克;毕卜 50克;桂枝 100克;桂皮 100克;白胡椒100克;茴香 50克;肉扣 80克;白扣 50克;丁香 25克制作:将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌。

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