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秘制辣椒油的配方从30年川菜厨师手里要来的
时间:2019-12-30 16:02

     

  很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜,像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱,有时自己在家做只是单纯的辣,没有香味。家里大舅是川菜厨师,从厨已超过三十年,秘制辣椒油是他独门手艺,用他的话说有了这个红油辣子,只要根据不同菜调一下味,肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。

  香料:八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片

  1. 将辣椒粉放入一个锅中,将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟,再自然冷却至八成热,标准是放入一个姜片,姜片周围起连续不断的小泡即可

  4. 熬上5分钟关火,撒入芝麻再盖上盖子,等油完全冷却后,一锅正宗的红油就好了

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