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　　干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

　　1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

　　4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

　　不管山西还是山东，辣椒油的制做，并不是传统意义上的油烫辣椒那么简单，而是要加入适量的配方调料，也就是说，辣椒油的香味，网赌，全在调味料的配方上，不同的配方就是不同的配方结果，一般的要求就是香辣或者香而不辣，也就是辣椒油和麻油，喜欢吃辣椒的顾客直接放辣椒油，否则就放麻油。除了东北一带，基本都是以香辣酸爽为主的，而东北区域，辽宁一带，还讲究一个甜口，所以需要另外再加入白糖等。就辣椒油本身而言，基本上是没有区域差别的，香和辣都是必须的，香而不辣不行，辣而不香也不行。具体怎么做，讲究就比较多了，不同的配方，就有不同的工艺，不可一概而论的。