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秘制辣椒油绝密配方:又香又红还不糊的秘诀!
时间:2020-05-19 02:57

     

  身边一个朋友花了几万块去学各种小吃,回来正准备开小吃馆,其中就学了个秘制辣椒油的做法,据说他所学的饭馆中给下属单位都派送辣椒油,每次都是将辣椒油里的所有材料打成粉了来分装,为的是别人看不出来到底用了什么秘方。

  我这朋友是个爱分享的人,学了就把大致的做法告诉了我,然后叶子更是个爱分享的人,赶紧来大白于天下,哈哈,不就是个辣椒油做法么,怎能是饭馆的专利呢?

  这辣椒油做出来的确很香,颜色也很红,而且还不是很辣,赶紧来看看具体步骤吧……

  四川干辣椒 200克 花椒 8克 麻椒 2克 香叶 一片 八角 一个 草果 一个 丁香 1克 小茴香 1克熟白芝麻 10克 菜籽油 400克 香醋 少许 盐 10克

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  2、 锅里水烧开,干辣椒放入锅里煮两分钟后捞出控去水分;(煮后的辣椒不会太生辣,而且做出来的辣椒油更红亮)

  3、 将所有香料放入锅里,煮过的辣椒也放入锅里,小火翻炒出香味;(冷锅放入)

  5、 打碎的材料倒入碗里,加入盐和熟芝麻,加入一点点香醋拌匀;(因为煮过的辣椒炒后不是太干,加 一点点醋就可以了,太多了会抢味道,不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀,就是将打好的辣椒粉打湿,不至于后面浇油的时候烫糊)

  八角、香叶、草果都一定要选小的,或者用半个,就是香料一定不要用多了以至于抢味道!

  做好后辣椒油为了更香,可以回锅用文火继续熬煮,把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉,然后冒出浓浓的香气,这样做出来的辣椒油更香,也放得时间更久;

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