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我家的凉皮特别好吃只因秘制辣椒油教你香辣红
时间:2020-06-16 04:40

     

  ,和凉皮最配,我是学的街边卖凉皮阿姨的做法,她就是靠这样的辣椒油使得凉皮每份8块钱的,而其他人只能卖到5元一份。

  食材和配料:干红辣椒200克,熟白芝麻30克,熟花生碎20克,花椒粉适量;葱姜,八角,花椒,桂皮,香叶等适量;食用油2000克,最好是菜籽油,玉米油也可;糖一汤匙,醋一小汤匙。

  第一步,把干红辣椒用炒锅小火焙干,不要用油炒哦,只用最小的火慢慢焙干就行。如果觉得小火还是会糊,那就离火一会儿再炒,炒到用手轻轻一捏就会碎就好了。

  第二步,焙干的红辣椒用捣蒜器捣碎,辣椒碎不必太碎,有大的辣椒片也行,用机器打的辣椒碎绝没有人工捣碎的好吃,\(^o^)/~,这就是纯手工的魅力。

  第三步,把熟白芝麻和花生碎倒入耐热的碗里,加入三分之一的辣椒碎,加入适量花椒粉,备用。

  锅内倒入油,在油温两三成热的时候就放入锅内,保持小火慢慢把香料的香味炸到油里,起码要五分钟,直到香叶和葱段慢慢变色至微黄的时候,捞出香料,留下混合了各种香料香气的油,改为中火继续加热,加热至8成热的时候,锅内油会微微冒青烟,这时候停火。

  第五步,把锅内热油凉一下,大概一两分钟,然后倒入装有辣椒碎和白芝麻的碗里,搅拌均匀,然后再加入三分之一的辣椒碎,再一次倒入又凉了一些的油,搅拌均匀,最后加入剩余的辣椒碎,倒入剩余的油,搅拌均匀后,加入一汤匙白糖。油分三次加入,第一次叫做高温炸香,第二次叫做中温炸辣,第三次叫做低温炸颜色,不同的油温可以激发不同的效果,如果吃不了辣,那就一次性用稍高温度的油炸,只取其香而不激其辣。

  经过我们以上几步,油泼辣子就完成了,很多人会最后滴一些醋来激香,你们可以自己选择。这样的辣椒油非常好吃,颜色红亮,香气扑鼻,吃到嘴里香辣美味。

  看一下我拌凉皮的效果,颜色很是好看,如果你也喜欢,那就试试看吧,很简单哦!如果想学如何做凉皮,那可以翻看之前的文章或者视频。

  我是卓妈,一个家庭主妇,一个农村宝妈,欢迎留下你的更好美食经验,一起进步!

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