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江苏快三做川味辣椒油用什么容器好?如何避免容器
时间:2020-06-30 05:15

     

  女朋友地地道道的四川人,曾经一起做过许多美味的辣椒油。 不过昨天做的时候,瓶子炸裂了!!! 过程如下: 买了那种DELI的小玻璃瓶子。 放入辣椒面若干,铺满瓶底。 加温玉米油到沸腾,冷却30秒。(嘴巴数的,我觉得实际过了1分钟) 倒入容器中,打算不停搅拌等待辣油冷却。 就在这个时候,容器爆裂了!!! 请问: 1、用什么容器最合适? 2、辣椒面和油的比例多少合适? 3、油用什么油最好? 4、油温多少最好? 5、需不需要加…

  老法子是用菜籽油的,不用菜籽油的话,用一些没有什么味道的油应该也可以,注意烟点要高的。

  红油秘诀是用三五七成的油温各1/3去烫各1/3的辣椒面,出来的三成油温最红,五成次之,七成颜色最深,而五成把辣萃取的最彻底,七成香味最盛。

  玻璃是千万别用,热油冷却到可淋在辣椒粉时的温度也有200度左右,一般玻璃承受不起,装开水都可能裂。(没人傻到用塑料吧………)

  懒人,一直用的玻璃瓶,但是很厚很重那种。下面放1/4干辣椒面,油烧开放至七成热直接倒进去,两年多了没有炸裂过。

  要我来说,最好是不锈钢,江苏快三如果非要玻璃瓶的话就让辣椒油冷却之后在装进去。

  把油烧滚了之后(看见油表面在微微翻腾,冒很多烟),再冷却一到两分钟左右

  可以加一些盐,花椒一定要放一小撮,还可以加一些香料,如草果、茴香等,还可以加点酥过的花生米 ,一颗核桃,芝麻这些效果更加。

  我们四川一般用菜籽油。我看上面有说四川这个都叫红油,我倒没怎么听到。吃火锅倒有红汤清汤,可能不同地方有不同叫法吧。至于用什么工具,用碗就行了。不需要搅拌。可以加蒜花椒。也有地方会加碎花生,看个人喜欢。至于油要多热,可以自己尝试,温度高的,做出来的颜色就深,香而不辣。这个可以自己多试几次,看自己喜欢那种。每个人做出来都不一样的啦。

  1.容器不能选择玻璃瓶,即使是水,温度过高玻璃瓶都受不了,更何况是高温油呢

  2. 油和辣椒面的比例需要在8:2,用油方面是介意用纯菜籽油,味道会更浓烈一些,辣椒面需要选用稍微粗一些的,和细一些的搭配用,比例在5:5 ,油开了以后可以在里面加一些八角、大葱头、生姜和核桃壳,关火

  3.放辣椒面的里面可以加一下白芝麻,这样白芝麻浮在有上面会很好看,很有食欲 !

  4.弄好的辣椒油,不介意在里面加盐或者其他调料,不同的菜,用辣椒油搭配不同的调料 !

  我一直都用的~饭扫光的那个包装瓶,也是玻璃的。油是用的葵花籽油,我会加一些盐,鸡精,蒜姜末,花生米和芝麻一起调制辣椒油。江苏快三我个人比较喜欢多加一些油把辣椒面全部泡在下面。

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