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网赌60年川菜老师傅!去世前揭秘此配方!秘制辣
时间:2020-07-14 06:04

     

  此秘方是在川菜老师傅配方上经过数次改良而成的,符合当代川辣口味。有些配料是后期添加上的!几十年前不一定有!所以不必纠结此事!

  视频全套教程也在文章末尾,有获取方式!文字与视频搭配教学制作效率与效果比较好些!

  菜籽油2千克 辣椒面400克 (朝天椒、二荆条、子弹头辣椒,比例是1:1:1)

  蒜末50克、白芝麻80克、味事达味极鲜酱油180克 (海天的也可以)、镇江香醋20克、鸡精10克、王守义十三香40克。

  八角8克、桂皮5克、香叶8克、小茴香、8克、网赌香果5克、草果8克、公丁香5克、山奈8克、紫草10克。

  我们精选的是油菜籽油,辣椒面,根据经验建议使用重庆的朝天椒(提辣),四川的二荆条(提色),贵州的子弹头辣椒(提香)。

  辣椒剪成段(辣椒籽建议不要丢弃,最后放辣椒面里面即可)(不要弄到眼睛里,可以带一次性手套、口罩),再混合起来放炒锅里加小中火热炒,炒香脆,出现焦香,或焙干,晾凉后,手工(带塑料手套)碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒(也称辣椒面,店用量大可用机器加工),辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红,辣味也会更好,当然也有弊端,因为加热不当而焦糊,我们通常都是使用的粗粒,这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔,产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。

  2、将捣碎的辣椒粒400克里倒入味事达味极鲜酱油180克, 蒜末50克+王守义十三香40克+鸡精10克—起搅拌均匀。

  菜籽油2千克倒入锅中加热到冒白烟,网赌然后等待油温降低,加入姜片洋葱,炸到有棕色捞起,然后加入浸泡湿润的香料【八角8克、桂皮5克、香叶8克、小茴香、8克、香果5克、草果8克、公丁香5克、山奈8克、紫草10克】,{香料用温水浸泡15分钟左右,沥干水用}然后不断翻动锅内香料,转中小火慢炸干,出色出香,随时观察变化,勿炸焦,过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后,将火关掉,将料渣捞出。

  将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面,一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻,待油全部倒入辣椒面里后,立即加入香醋20克,同样搅拌均匀,盖上盖子密封,静置一晚 (12-24小时都可。练好的辣椒油不宜立即使用,因为香味不醇厚, 还未充分散发出,最好加入陶罐或有盖的容器,加盖自然冷却侵提浸渍12到24小时,这样就做好了,因为加入了紫草,成品效果油色明亮,色泽金红,香味醇浓,辣味突出。

  一个转发+评论:辣椒油然后私信我发送:“免费资料”即可领取餐饮运营及小吃配方资料一份。返回搜狐,查看更多

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