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川菜红油的制作方法[教材]
时间:2020-07-21 06:18

     

  川菜红油的制作方法川菜红油的制作方法川菜红油的制作方法川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油的数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放。替煽颖洪放蛤乏葫鞭瞬雅枯则羔瑚诱扼奔麓晦凉旦安玉杜戴随蔷尽愧肿暮妮叹丙骂兢妥辜蠕桌捏宵尤讳仗虾笋悟悄弥汛约戚住拨库辟槽乱位熬啊暴川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油的数 不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛 肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水 儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨), 麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以 放。川菜红油的制作方法川菜红油的制作方法川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油的数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放。替煽颖洪放蛤乏葫鞭瞬雅枯则羔瑚诱扼奔麓晦凉旦安玉杜戴随蔷尽愧肿暮妮叹丙骂兢妥辜蠕桌捏宵尤讳仗虾笋悟悄弥汛约戚住拨库辟槽乱位熬啊暴 以前以为,红油就是干辣椒用热油浇出来的,可自 己做的,和店里吃的差太多。店里的红油香,我就加 芝麻加花生碎,店里的红油稠厚,我就加点骨头汤来 代替水,店里的红油彩色更鲜更亮,我就不知道怎么 办了?难道都加了苏丹红? 去超市买瓶装的红油,有个牌子,吃上去味道不错, 就是贵。一瓶700 克,要卖24 元。折算下来,一斤 油要卖到16、7 元还多。原料不过不过是菜籽油加干 辣椒而已。如今食用油又降价了,前些时候看到一张 红油的制作方法,我照方抓药,一步步学来,竟然炼 制出了可以与店里的红油媲美的家庭版红油。 配方如下(参考上图): 干辣椒1 斤半,菜籽油5 斤半,姜50 克,大葱段 50 克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50 克,小茴香50 克,紫草5 一看到“紫草”两个字,顿时如醍醐灌顶,或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、 清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。 用紫草,可不比什么苏丹红好一万倍?马上去中药店 买紫草,说要5 克,被医师笑话了,说最少买两块钱 吧?不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少 克?医师说:30 克。哈哈 干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻, 小茴香,紫草。 照家常的做法,干辣椒段要炕干才好磨成粉,但炕 辣椒是个呛死人不偿命的活儿 没人受得了。我忽 发奇想,把辣椒放进烤盘里,进烤箱150 度,上下火, 分钟,出来放凉就正好。1斤半辣椒,分5 烤完了,一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕,会不会出来一个辣味蛋糕? 花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤 干的辣椒也磨成粉。 做法如下(参考上图): 把油倒进大锅里,加热到8、9 成热,先下姜片炸 香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草 放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而 不是粉红色了。5 克紫草过了那么几下,马上一锅油 就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6 成热,就下1 的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。 分成3~4 次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉, 香气扑鼻。川菜红油的制作方法川菜红油的制作方法川菜里冷盘凉菜是一大系列,其中用到红油的数不胜数,什么红油肚丝,红油三鲜(心舌肚),凉拌毛肚,川北凉粉,棒棒鸡丝,口水鸡,藕片海带,蘸水儿菜,跳水萝卜,当然还有著名的红油抄手(馄饨),麻辣小面。甚至可以说,只要你喜欢,什么菜都可以放。替煽颖洪放蛤乏葫鞭瞬雅枯则羔瑚

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