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兰州传统月饼糖油锅盔
时间:2019-06-23 23:28

     

  糖油锅盔作为兰州传统的老月饼这么受大家喜爱,既是大家对传统味道的怀念,更是心中对传统无法替代的情怀。”

  八月十五月正圆,中秋月饼香又甜,月饼是中国人欢度中秋佳节必不可少的美食。如今,市面上各式各样的月饼层出不穷,但以糖油锅盔为代表的传统老兰州月饼依然深受兰州人喜爱。在很多兰州人的心中,一块传统老兰州月饼,或许才是中秋节的味道。

  开在广武门立功巷里的“马兰花糖油锅盔”已经经营了18个年头,每逢中秋节,很多市民从城市的四面八方来到这里,只为吃一口传统老兰州月饼。

  9月22日下午,记者来到立功巷,刚走进巷口,一股浓浓的糖油锅盔香味便扑面而来。店门口,顾客们排着十多米的长队。不大的店里,马兰花和她的家人忙活着,和面的、拌馅的、包馅的、压制的、烙饼的、包装的,分工明确、有条不紊。电饼铛由原来的2个增加到7个,加上一个传统的鏊子同时开工,保证糖油锅盔不间断供应。“最近我们每天凌晨4点就开始和面、十大网赌网址,拌馅做准备工作,6点左右第一波顾客就来了,要忙到晚上10点才能休息。上午9点到下午5点人比较多,最多的时候排队排到了巷子口,得排两个小时才能买到,不少人专门从西固、安宁过来。”老板娘马兰花一边熟练地包馅一边说,“平时,我们一天平均卖出3000多个,中秋期间每天都能卖出上万个。”

  一锅糖油锅盔新鲜出炉,焦黄色的表皮,散发出诱人香气,不禁让人垂涎欲滴。稍微晾凉一会儿,便可装袋出售了。“没错,就是这个味。”一对母女刚付完钱就迫不及待掰开一块品尝了起来并且赞不绝口,“咬上一口又香又酥,里面的馅甜度正好,不油不腻,这种糖油锅盔就是传统的老兰州月饼,真材实料,现做现卖,不仅味道好,吃着也放心。”排在她们身后的刘阿姨专门从雁滩过来排了半个小时队,一买就是30个,她说:“超市里卖的月饼虽然种类和口味很多,但我就是喜欢吃咱老兰州的月饼。”记者注意到,来买老月饼的顾客几乎都是10个起,不光自己吃还装礼品盒送亲戚朋友,还有不少顾客买了寄给外地的亲朋好友,李先生就买了20个,当场发快递寄给在成都工作的儿子。“儿子点名要吃这种兰州的老月饼,多寄点给他的朋友同事也尝尝。”李先生说道。

  马兰花糖油锅盔的手艺是家里一代一代传承下来的。面是头一天发好的,里面放入菜籽油、鸡蛋和苦豆子和匀,馅料是将花生仁、黑芝麻、糖玫瑰、核桃仁、白糖五种材料加菜籽油制成的,发面中包入馅料,放进传统的月饼模子里,打出形状、印出纹路,放在鏊子上烙制10分钟即可。“糖油锅盔的制作就是传统工艺,也不是什么秘密,最重要的就是用心,用心选料、用心制作。”马兰花这样总结道,一是面,用上好的面粉和菜籽油,要使好碱,一定不用发酵粉;二是馅料,五种材料都是精挑细选,放料准确,手工打碎混合;三是火候,每隔两分钟就要翻看一次,既要保证味道又不能烙焦。

  市民马先生喜滋滋地提着两盒糖油锅盔饼准备回家,他十分感慨:“在物资匮乏的年代,中秋节的月饼就像春节时的饺子一样,是大家盼望的美食。随着时代的发展,月饼早已是人们想吃就能买到的寻常食物。糖油锅盔作为兰州传统的老月饼这么受大家喜爱,既是大家对传统味道的怀念,更是心中对传统无法替代的情怀。”

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