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求小吃店辣椒油制作方法
时间:2019-09-05 12:25

     

  我个人开了一个小吃店,做土豆粉,米线,酸辣粉,但是做出来汤不够红亮,口感干辣,香鲜味都不浓,怀疑是辣椒油不行,求各位教一下辣椒油的做法,适用于以上小吃的,还有就是遇到不吃...

  我个人开了一个小吃店,做土豆粉,米线,酸辣粉,但是做出来汤不够红亮,口感干辣,香鲜味都不浓,怀疑是辣椒油不行,求各位教一下辣椒油的做法,适用于以上小吃的,还有就是遇到不吃辣的客人,怎样能做出颜色好,味道够浓但不太辣的汤

  求具体材料,比例,油种,具体加工过程,比如油温,要求一勺入汤后,碗里红亮,味道浓香,不会干辣,如有肯赐教的,我再加100分展开我来答

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  展开全部首先,祝你生意兴隆。另,本人最爱吃这种土豆粉、酸辣粉之类得小吃(现在想着都流口水)。

  1.辣椒粉 选辣椒粉是关键。去市场选得时候要多对比几种,要色泽好的才能出红亮的辣椒油。你想呀,油是没有红色的,那红自然来自辣椒了。有些商家会选色素,求你了,别。造福食客,也积德。

  2.油。就普通的花生油就可以了。但是花生油有时候会比较贵,用大豆油或者其他得植物油都可以。不一定要贵,但一定要干净,香的植物油。

  3.辣与不辣。你可以在辣椒粉里添加白糖,此为不辣。添加少许食盐,此为辣。

  有些喜欢加上葱蒜,但是因为客人口味不同,所以不建议放。糖跟盐各自适量,只是提味,少许就可。不是要在辣椒里吃出咸味和甜味。放点鸡精,但是少放点。很多就因为味精多,吃着好吃,但吃完以后口干时间长,会让您得客人觉得不健康不会再来。

  4.其他香料:花椒粉,胡椒之类,如前所说,葱蒜都不放。理由一样,我的客人很多,这些我可以后来放在面里,我得辣椒油只要有红得色泽以及辣味和香味就可以了。

  油冒烟后10·15秒左右,将油倒入你调好得辣椒粉里。一边倒一边搅拌最好。安全起见,一边倒最好是另一个人在边上搅。安全第一。

  展开全部教你一道实在的方法吧,本人以前也做过十几年的饮食,煲汤方法如下:一骨头[最好买那种童子骨就是那一根根圆圆的]一般一大锅汤有了斤把差不多,当然多点味道更好。

  三:放少许八角。桂皮。==这些不能放太多怕有些人不喜欢这味,当然你不放也可,这些可慢慢去摸索。

  四:建议你汤里面最好别放辣椒,做的是大众吗,人家不吃辣怎么办,所以本人不赞成汤放辣椒

  五:最好是用煤球来煲汤一来能出味,二来可省点煤气钱,如果你是白天开张做生意建议你晚上睡觉前煲,到第二天一早清亮鲜香的汤以出来了,当然看自己情况而定,总之煲久点味就好点,这就不多说

  六:那就是调味汤里面必需放盐。味精。在放少许糖,糖能增加鲜味的,但不能放太多吃不出有甜就行,汤的问题好了

  七:辣椒油怎么做呢:选那种带紫红的辣椒粉,有空自己买来辣椒自己粉好更好,方法如下:如果你掌握不好火侯那就辣椒粉冷油下锅炮,油多点不怕,因为到时放辣椒到碗里面要带少许油。

  八:在做给顾客吃的时候,先放辣椒粉带点油,在放汤{因为汤放进去,辣椒油随汤散开满碗都是红,看起来舒服有食欲}再放粉或面上面加点什么肉酱,酸菜,酸豆角等这些,你看下一碗酸辣粉这样看起是不是见了就想吃,清楚分明一来见了有食欲二来看起来卫生,如果你是用碗建议你买些漂亮的碗来衬托更好,以上是自己的经验之谈忘能帮上你,希望你的酸辣粉店能做出名气.

  3.起油锅,油要多些,加热成5成热,将三分之一倒入干辣椒中,搅拌至糊状。

  展开全部你说的油指的是红油吧 我都是用菜油做 菜油在我们那便宜 也不容易坏 辣椒嘛 有干辣椒和糍粑辣椒 我喜欢用糍粑辣椒 那个香 而且你要做红油的话 就得用糍粑辣椒来冶油 油要多

  先在锅里放两斤菜油 等油热了以后 放一斤辣椒 放蒜(必须的)想要麻点放花椒 吃起来香点放花生 用炒菜勺不停的翻炒 以免糊锅底 然后见辣椒有点变色泛点黑的时候关火 放盐味精(看你喜欢的放)也要不停的翻炒 因为油温还还很高 最后放芝麻 这个也是必须的 因为这样红油好看 而且吃起来也香 等油温散了后 就不用翻炒了

  如果你用干辣椒的话 直接油热了以后 把辣椒和作料放进去 和弄几下关火 在和弄几下 等油温散了就好了

  展开全部你想做的又香又爽口的话 介绍你个方法:辣椒(主推贵州的辣椒和西北辣椒混合 干的) 菜籽油(生的没练过) 干豌豆(磨粉) 核桃干的(磨粉)芝麻 花椒(增加风味)

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