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　　展开全部贵州的子弹头、四川的七星椒都不错，成都二金条也可以，就是辣味淡点……

　　选辣椒面最好选色泽红亮，有油润光泽、籽少、散酥不结团、香味纯正的辣椒面。

　　展开全部我是四川人，自我感觉还是四川人说的那种：朝天椒比较好。朝天椒的意思就是说，那个辣椒是向天长的，不是垂向地面的。

　　听说现在市场上的辣椒面，有很多就是普通烂辣椒加碱，网赌都知道碱是辣的，但是那种辣，不是香辣，是一种死辣。这个要你好好区分了。朝天椒的头很大，个身胖短，一般在3厘米内。

　　恩，辣椒油就没有做过了，不过腌制辣椒就是用小的青椒、红椒都很好，越小味道越好

　　小火下冷锅,加少水,大量熟油(淹没辣椒),小火炒至气泡变少即可,(不要等出味再起锅),出锅后变冷会有浓香.