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辣椒油怎么炸最香?这些小窍门你要知道
时间:2020-05-05 01:23

     

  辣椒油,食中一绝,一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在我国西南地区,辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单,但是要炸得香、炸得辣,还是有一定的难度的。下面就跟家庭美食小编一起来学习下炸辣椒油的窍门吧!

  想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油,还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧!

  1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。

  3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。

  4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。

  5、润色:激香后再等辣椒油不冒泡时,在辣椒油中加入少量白糖,搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。

  材料:辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚

  1、将蒜拍破,大葱切成1cm的小段,除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中,让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。

  2、炒锅中注入油,放入八角,用中火加热至八角变色,但并不焦黑,散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。

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