去年去新疆时候，我和刘叔说，在南京都吃不到北方的辣椒，他不解。我说南方的辣椒都是死辣死辣，没有一点香味，严重怀疑我吃的是工业辣味素。于是乎，回来就收到大西北寄来的各种食材。包括这刚刚晒干的新辣椒。我舍不得吃太快，分几袋子冻了一部分，磨了一部分辣椒面。 北方辣椒油特别普及，其实特别简单，但只有东北、西北这种地方盛产的辣椒，才有这种香气，和着各种凉拌菜、饺子、肉等，都特别让人难忘 一般都是多炸点够吃几顿的，但其实刚刚炸好的最香，甚至有点脆的感觉

　　1.油温比较高，不要烫到或漰到 2.可以做任何菜的调料，拌凉菜，油泼面，拌凉皮，蘸饺子等等，特别香

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