去年去新疆时候,我和刘叔说,在南京都吃不到北方的辣椒,他不解。我说南方的辣椒都是死辣死辣,没有一点香味,严重怀疑我吃的是工业辣味素。于是乎,回来就收到大西北寄来的各种食材。包括这刚刚晒干的新辣椒。我舍不得吃太快,分几袋子冻了一部分,磨了一部分辣椒面。 北方辣椒油特别普及,其实特别简单,但只有东北、西北这种地方盛产的辣椒,才有这种香气,和着各种凉拌菜、饺子、肉等,都特别让人难忘 一般都是多炸点够吃几顿的,但其实刚刚炸好的最香,甚至有点脆的感觉
1.油温比较高,不要烫到或漰到 2.可以做任何菜的调料,拌凉菜,油泼面,拌凉皮,蘸饺子等等,特别香
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