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网赌独家刀口辣椒油的地道配方15年招牌米线保守
时间:2020-05-19 02:57

     

  昨天我去我们当地一家过桥米线远近闻名的厉害听说至少也有15年的店面了,其实米线的味道都是大小相同的,高汤吊的还算是有点意思,门口也贴了招加盟,自家品牌,自然是要问问有什么特别的地方,原来除了高汤底以外,他家最厉害的就是这个秘制辣椒,那必须好好尝尝,一吃,果然味道不同,红油辣子里面的辣椒酥脆不粘,属于香辣型的,好吃就要学会分享,回工作室我就拆解一下他家的秘制辣椒油。有做拌菜的,面馆的,米线馆,或者拌菜店的都可以用今天我给大家介绍的这款辣椒红油,有想要他家米线高汤额可以也可以私信我,我给您进行拆解。

  今天我给大家介绍一块辣椒红油,虽然在米线中吃到的美味,但是这款配方不仅仅用于米线,羊汤,面条,拌菜,佐饭都是非常好的,下面看我操作!

  1,锅中无油干煸草莓椒,切记火要小要慢,翻炒大约10分钟而且要不停的搅拌,炒干后的辣椒手指一掐会碎掉,炒制酥脆就可以盛出。

  2,剩余三种辣椒干锅炒香后下入花椒50克,干香后加入去皮白芝麻10克,炒制过程大约15分钟,酥脆感与草莓椒相同即可关火。

  3,所有炒好的辣椒一起倒入一个容器里,然后加入炒好的花生米200克,打成半粗粉即可。

  捣好的辣椒倒入凉油一手勺,防止加油时对辣椒会变糊,起锅烧油,色拉油的计量为辣椒的三倍即可,冷油下入切好的姜片,葱段,草果皮与香叶小火熬制葱段,姜片干黄后捞出,残渣别扔掉后面咱们还有用,油温降至170-180度关火,冷却10-15秒时,咱们第一次泼油,边泼油边搅拌,“一泼香”说的就是这步,再冷却10s后第二次泼油为“二泼红”,第二次泼油为剩余的油量的一半,再冷却10s后最后一次加油泼辣。

  3. 想增加香气就增加香料的种类4. 辣椒面不易过碎,一般半粗粉就可以了

  5,油咱们用的是菜籽油,如果香在增加香气可以加入适量的猪油和鸡油,夏天还好,要是冬天建议不要加!

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