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不会做辣椒油?大厨教你炸辣椒油秘方做法和配
时间:2020-05-26 03:17

     

  原标题:不会做辣椒油?大厨教你炸辣椒油秘方,做法和配方都有,味道堪称一绝

  辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。家居必备的辣椒油,可以拌凉菜,拌面条,下饭,烹饪…酒店用了20年的炸辣椒油秘方,配方和比列告诉你,味道堪称一绝,喜欢的朋友快来试试吧!

  用料:干辣椒60g、孜然粉2勺、花椒粉2勺、十三香粉2勺、蒜头6瓣、生姜片4片、生白芝麻适量、生抽适量、 花生油或菜籽油适量锅中少许油,干辣椒倒进锅里小火翻炒出颜色变深,辣椒香味出来就可以关火盛出来晾凉(注意要小火,且不停翻炒,火候太大辣椒容易发黑变苦)晾凉的时候我们可以准备蒜和生姜,洗净切碎备用切碎的姜蒜沫倒入不锈钢盆里,加上花椒粉,孜然粉,十三香,用量如图大小的勺子(为什么要用不锈钢盆,等下我们烧油浇泼需要耐高温的碗,比玻璃碗,陶瓷碗更安全)加生白芝麻(用量根据自己喜好,芝麻生的就可以,热油浇上去会烫熟,黑芝麻也可以哦)晾凉炒熟的干辣椒用研磨器打碎加入刚才的不锈钢盆里一起搅拌均匀加入生抽搅拌均匀,生抽的量只需要把所有材料润湿即可,不用倒太多。

  锅里烧油,用菜籽油或者花生油,烧开起烟倒入,如果油比较多可以分2次加,趁热拍个红油起泡的样子,这个时候真的是满屋飘香!做好的辣椒油稍微晾凉用容器装起来!!我这个量500ml的密封瓶正好一瓶哦,新手可以先减半做!返回搜狐,查看更多

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