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怎么样菜能炸好一碗辣椒油?炸辣椒油的窍门
时间:2020-05-26 03:18

     

  辣椒油在我国很多地方都可以见到,是一种食用率比较高的调味品。并且在菜品里面放入适量的辣椒油食用,还能促进消化、暖胃驱寒等。很多人会选择自己做辣椒油,虽然它看上去制作简单,其实也是有很多小技巧的。

  1、一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

  2、烧一锅热油,关火,静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  4、加花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

  4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

  8、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

  注意事项:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。如果没有白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

  1、合理地选择储存的容器,油多时可选陶瓷缸,尽量减小容器的口径,油少时可选不透光的深色的玻璃瓶。

  2、密封瓶口,将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方,尽量减少其与空气、阳光的接触。

  3、储存温度10-15℃最好,一般不应超过25℃,不应含有水分,往油中加入40:1的热油可用于吸收水分。当然,夏季最好边买边用。

  1、心脏不好的人。辣椒油中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。

  2、肾不好的人。人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。

  3、网赌,慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

  炸辣椒油的时候要注意火的控制,并且过程中最好是不要沾到水,这样会更有利于辣椒油的保存时长,在做完之后要等冷却了再把它密封紧。辣椒油虽然食用起来很有口感,但是心脏和肾不好的人群还是不建议食用的。

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