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自制川味“辣椒油”用花生油还是菜籽油?四川
时间:2020-06-02 03:44

     

  一碗麻辣鲜香的辣椒油是川菜的灵魂,提到川菜,就让人想到麻辣二字,网赌!这也主要归功与川味的辣椒油。一碗品质高的辣椒油,闻起来香而不腻,色泽油润红亮,麻辣味十足,光是几勺辣椒油,就能拌着一碗饭吃。在四川,每家都会自制一些辣椒油,不管是吃什么都能蘸着辣椒油吃。

  川味辣椒油讲究的就是香料的比例搭配,以及油的使用,炸制过程的技巧。说起来简单,不过还是很多人做不出川味辣椒油香而不腻的口感,这多半是因为油的使用不正确,很多人不知道应该是用花生油,还是菜籽油,身为一个四川人,这就把正宗的秘方教给你。

  选用小米椒和二荆条捣成辣椒面,将八角粉、桂皮粉、香叶粉、肉豆蔻粉、良姜粉、花椒粉混合和在辣椒面里,再倒入蒜末、生抽、味精一起搅拌均匀。

  准备热锅烧油,记住要用菜籽油,油的选择是很重要的,很多朋友就是用错了油,用了花生油来炸,所以炸出来的辣椒油不香,颜色也没有这么红亮。

  把油烧熟后放晾凉,放入葱姜,小火炸香,3-4分钟后关火,捞出葱姜。油锅再次烧热,油温烧到100°左右,先扔几粒芝麻粒进去,如果没有糊掉,就倒入所有的芝麻,接着再倒入三分之一的辣椒面,用筷子快速搅拌,以防糊锅。

  20秒过后,再倒入三分之一的辣椒面,快速搅拌均匀。再隔上20秒后,倒入剩下的辣椒面,快速搅拌均匀,这时候就发现油已经出色了,变红了,这时就可以倒入醋和白糖,使辣椒油变得更香。

  之后就可以关火,过滤掉渣,倒入瓶中密封保存,这样可以保存很久,想吃的时候就取出来吃。按照以上的方法做川味辣椒油,香辣味十足,记得选择用菜籽油哦!

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