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【图】羊油辣椒油的熬制方法详解 美味辣椒油制
时间:2020-06-30 05:15

     

  生羊油需要炼也可以用熟羊油。先备好做料凉姜,花椒,如归,大荤香,小荤香,草果,肉寇,草寇,辣椒面。先把羊油烧热在把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时,捞出大料,再把烧热的羊油到入辣椒面里即可。

  辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

  辣椒面用水浸过,放入羊油中,小火慢浸,让红油慢慢彻底的析出,这样的红油才红亮透彻。

  2、是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织,用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、润滑油等。 新鲜的酯经精制后可供食用。

  1.锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份

  2.继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小3.小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除6.加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火8.关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存

  1、羊油炼好凉后会凝固成块状,加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开,容易取出;2、做羊油要加辣椒酱,不要用辣椒面,辣椒面太干,也不如辣椒酱细致,这样做出的羊油口感也更平滑;3、辣椒酱,买酱菜的地方有卖,买2-3块钱的就行,羊板油,卖生羊肉的地方都有,我买了10块钱的;4、熬制羊油的整个过程都要用小火,火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了;5、做好的熟羊油冷却至凝固,变成桔红色的块状,放入冰箱冷藏冷冻保存都行,吃半年是没问题的。

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