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陕西凉皮辣椒红油做法详解附带香料配方和大料
时间:2020-07-07 05:34

     

  大家好,我是华三少,今天和大家分享一下陕西凉皮辣椒油的做法,我们陕西凉皮应该说最核心的灵魂就要算是辣椒油了,如果吃凉皮时候不放辣椒,那味道真不好吃了。

  要做好辣椒油首先是辣椒要选好,我们平时做的话一般是自己买辣椒,选用的是陕西这边的秦椒,也就是说的线线辣子,这个辣椒的特点就是香儿不辣,做出来的辣椒油不会有那种炸辣的口感。买回来的辣椒处理一下,用剪刀剪成小段。

  在锅中倒入少量的色拉油,把剪成段的辣椒下入锅中,不断的翻炒,炒香后出锅放凉,用碾子碾成辣椒面,中粗即可。

  我们这里一般是用石碾子辗成的辣子面,如果嫌自己炒辣椒太麻烦的话也可以直接购买辣椒面就行了,陕西这边的辣椒面质量都很不错的。

  1千克菜籽油,140克辣椒面,40克香料粉(香料粉的配方在文章结尾有),30克白芝麻,8克香醋,50克大葱(拍扁以后切成段),100克洋葱(切片),50克生姜片。

  将菜籽油倒入锅中后,把大葱、洋葱、和生姜全部放进去,打开火慢慢熬制,一定要用小火熬制到葱姜和洋葱变为枯黄色为止,这时候已经将这些香料的香味才能全部熬出来,找个小笊篱把这些葱姜洋葱捞出来,转大火继续烧油,菜籽油油烧至8成熟(冒青烟),油温为200-240℃时候关火,菜籽油有一股不好闻的生油味,所以一定要把菜籽油熬成熟油才会去除这种生油味。

  等待油温下降至200度时候就可以炸白芝麻了,白芝麻可以让辣椒油更加漂亮,香味更加浓郁。炸白芝麻时候注意,如果没有油温计测量油温的话,就往油锅里先扔几粒芝麻,如果芝麻不糊,同时在油锅里自转,伴有噼里啪啦的响声,说明油温就刚好,如果有油温计,直接用油温计测温就行了。

  一炸香,油温下降至180度时候放入香料粉,之后再倒入1/3的辣椒面,不断的搅拌,炸出辣椒的香味。

  二炸辣,合适的油温是140度,油温下降到140度时候,在放入1/3的辣椒面,不断搅拌,然后再倒入准备好的香醋,这时候辣椒油会沸腾,这一步骤比较危险,在倒醋的时候慢慢倒入,激发出辣椒油的香味,在这个时候也可以加入适量的花生沫或者核桃沫,辣椒油吃起来味道更佳醇厚。

  三炸红,红辣椒油看起来很诱人,油温100度时候才能出红,等到油温将至100度时候,加入最后剩下的1/3辣椒面,红色就在合适的油温下出来了。

  时间是食物的挚友,刚炸好的辣椒油不是最好的,想要得到个更好的辣椒油,必须在封闭的容器中酝酿24小时,一天后,各种食材的充分碰撞,交融,才能酝酿更好的辣椒油。

  打成粉末后装在密闭容器内,以后炸辣椒油的时候按需要的比例来取用就行了。辣椒油做好了,其实调料水根本没有必要,只需要简单是盐味精和蒜水就可以做出来好吃的凉皮了。

  以上就是华三少为大家分享的陕西凉皮辣椒油的做法,如果觉得我的方法对您有所帮助,请点个赞,如果想了解更多关于陕西小吃,肉夹馍凉皮更多的信息,请您关注我的百家号“华三少”,以后为您分享更多小吃创业和开店技术。

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