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网赌家庭自制辣椒油好吃的诀窍
时间:2020-09-15 17:51

     

  一碗辣椒油,看起来不起眼,却是很多菜和小吃成功的关键。辣椒油的辣不辣可以看个人口味选择,有的喜欢辣,有的喜欢不辣,不是非辣不可,但是“香”就是一个大众标准了,辣椒油一定要香,菜品才会更加分,那么自己在家怎么做出好吃的辣椒油呢?我这里有个方子,供大家参考。

  食材方面,需要准备这些:菜籽油、辣椒面、芝麻、八角、花椒、盐、味精(可放可不放)、芹菜、胡萝卜、生姜、大葱、洋葱、香菜。

  是不是出现了很多你想不到会出现在辣椒油里的食材啊?比如胡萝卜洋葱之类的,其实我这个方子是辣椒油和葱油同时做的,非常香,这些食材的香味被炸出来之后,都是要捞出来的。

  接下来,开始处理食材。姜切成大片,胡萝卜切条状。芹菜拍扁,然后切成段。香菜切段、半个洋葱切丝备用。

  炒锅上灶,加植物油,菜籽油炸出来是最香的。辣椒面和油的比例是1:2,也就是一碗辣椒面配两碗油。

  开火把油烧热,五成左右热即可,转小火,把刚才切好的食材依次放进油锅中,先放比较硬的胡萝卜和芹菜,因为耐炸。先慢慢炸这两样食材,等到胡萝卜表面金黄变色,并且变软了,网赌就把洋葱丝放进去。

  等到洋葱丝边缘变色,把剩下的葱姜放进去,翻搅一下,最后放香菜,等到香菜炸蔫,加一粒八角进去增香,再加几颗花椒进去添香味和麻味。

  这时候香味已经都出来了,食材颜色也变得很金黄(注意不要太焦),这个时候油就可以了,用漏勺把食材漏出来,就是一锅非常香的葱油了,已经可以作为一种调味品保留,拌面拌粉吃都非常香。

  而只要再多做一步,葱油就可以最终变成辣油:把炸好的葱油浇进辣椒面里,当然需要一点技巧。

  先把三分之一的辣椒面放到盛辣椒油的容器里,一边给油加热。到什么油温合适呢?把一只竹木筷子伸到油锅里,观察出现密集泡冒出的时候,油温就差不多是6、7成热,可以关火了。

  打开抽油烟机,将热油浇到三分之一的辣椒面里去,不停搅拌。然后再加三分之一辣椒面,之所以分次加是防止一下子全糊了,口感不好。最后把辣椒面全部放进去,浇油搅拌,油多油少自己控制,撒上熟芝麻,再撒点盐给点低味,也让辣椒油更香,最后还可以放点味精提鲜,当然不放也完全没问题。

  一次准备,可以做成两种调味油,非常省心了。那么做好的油怎么储存呢?葱油密封放冰箱冷藏,五六天拿出来烧开一次,可以放两三个月不坏。辣油不能加热,容易糊,就密封放冰箱冷藏,半个月也没问题。当然还是建议别放太久。

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