在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火（火候非常重要，也不要把油烧过头了）。

　　关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。

　　紧接着把油倒入盆（碗）里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

　　又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦！

　　2、一切接触到油的厨具，都不要有水，要保持干燥，否则容易到处溅，被烫伤。