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江苏快三干辣椒炸辣椒油的做法是什么?
时间:2020-12-01 13:20

     

  干辣椒炸辣椒油的做法是什么?_饮食_生活休闲。干辣椒炸辣椒油的做法是什么? 文章导读 喜欢吃辣椒的朋友肯定喜欢吃辣椒油,在吃面条和饺子等食材的时候放入一些 辣椒油,可以提高色泽和口感。而且辣椒油各个地区都有不同的做法,味道也很不一样, 比如南方偏

  干辣椒炸辣椒油的做法是什么? 文章导读 喜欢吃辣椒的朋友肯定喜欢吃辣椒油,在吃面条和饺子等食材的时候放入一些 辣椒油,可以提高色泽和口感。而且辣椒油各个地区都有不同的做法,味道也很不一样, 比如南方偏辣北方偏咸等。有的人做辣椒油就不是很香,有的人做辣椒油容易糊锅,究竟 怎么做辣椒油才最好吃呢? (1)辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把 水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无 声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 (2)自制花椒辣椒油: 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至 油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。 右手持锅盖,左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 (3)辣椒油: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。 肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒 的,不过我喜欢多点花椒。 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置 1-3 分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒 入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动), 务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。 (4)成都红油: 调料:二金条辣椒面 3500 克,朝天椒辣椒面 1500 克,菜油 25 千克,姜片 750 克, 大葱 1 千克,草果 50 克,桂皮 30 克,八角 40 克,香油 250 克。 制作: 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,江苏快三装入不锈钢桶内。 2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶 里搅匀即成。 关键:1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。 (5)重庆新豆花辣椒油 调料: 鲜辣椒 500 克,鲜花椒 20 克,菜子油 500 克。 制作: 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵 内,加鲜花椒捣成蓉。 2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。 关键: 1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受 欢迎。 2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。 3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥 黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

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